当餐供应链从农田到餐桌的数字化革新
当餐供应链正经历着一场前所未有的数字化革新，通过物联网、大数据和AI技术重构了传统餐饮食材供应模式。从中央厨房的集约化生产到冷链物流的精准配送，再到终端销售的智能管理，当餐供应链已形成一套完整的数字化闭环。在这一系统中，食材溯源、动态库存管理和温控技术构成了三大核心支柱，使得餐饮企业能够以更低的成本、更高的效率和更安全的标准获取食材。随着外卖大战对中小餐饮商家的挤压，当餐供应链正通过柔性化定制、爆品策略和C端渠道拓展等创新方向，重塑餐饮行业的价值分配体系，为餐饮企业提供从B端到C端的全方位解决方案。
一、当餐供应链的定义与核心环节
当餐供应链是以餐饮经营企业为核心，涵盖从原料采购、加工制作、物流配送到终端销售等环节的网链结构，由直接或间接影响/响应顾客需求的各相关方组成。当餐网作为这一供应链体系的代表平台，已形成从农田到餐桌的全产业链布局，实现了食材从源头到市场的全过程可溯源管控，打造集研、产、供、销为一体的全产业链农产品交易平台。
这一供应链体系包含四大关键环节：原料采购、加工制作、物流配送和终端销售。其中，原料采购环节涉及农产品种植基地、有机农场和各类供应商；加工制作环节包括中央厨房、净菜工厂和食品加工企业；物流配送环节涵盖冷链物流、仓储管理和运输网络；终端销售环节则包括餐厅、食堂、零售店及个人消费者等多类场景。当餐供应链的独特之处在于其垂直一体化整合能力，通过将上游农业生产与下游餐饮消费紧密连接，构建了高效、安全、透明的食材供应网络。
在原料采购环节，当餐网建立了严格的品控标准，如蔬菜执行"三不采"原则（露水未干不采、雨后未晴不采、成熟度不足不采），肉类实行"两小时急冷"制度（屠宰后必须在120分钟内完成分割和预冷），水产类采用"鲜活度分级"（A级适合活体配送、B级适合冰鲜、C级适合冷冻）。这些标准确保了食材在源头的质量安全，为后续环节奠定了基础。
二、当餐供应链的运作机制
当餐供应链的运作机制主要体现在三个层面：信息化管理、配送策略优化和质量控制体系。这些机制共同构成了当餐供应链的核心竞争力。
在信息化管理方面，当餐网采用金蝶公司的ERP供应链管理系统，实现对供应商、采购、库存和配送的全流程数字化管理。该系统支持动态数据库与大数据分析，能够精准预测需求、优化采购计划并减少浪费。例如，某连锁酒店通过当餐网平台采购大米，单价从5.2元/斤降至3.8元/斤，年节省采购成本超200万元。此外，当餐网还配备了食材溯源系统和明厨亮灶网链系统，顾客只需扫描二维码即可获取食材的全流程信息，从原料种植到加工制作再到配送过程。
在配送策略方面，当餐网根据不同客户类型（B端和C端）采取差异化策略。对B端客户（餐厅、酒店、食堂等），当餐网采用凌晨3:00-6:00配送蔬菜、错峰配送肉类的策略，使用标准化筐装和保温周转箱，确保食材新鲜度。同时，设立区域中转站提高车辆利用率，通过GPS温控系统实时监控每辆车的温度变化，确保全程冷链不断链。对C端客户（个人消费者），则采用电商直邮包（内置温控凝胶）和社区团购专用箱（可重复使用的保温周转箱）等灵活配送方式，满足不同消费场景的需求。
在质量控制方面，当餐网构建了全方位的质量管理体系。分拣中心实行"三区五温"管理制度，收货区进行快速检测农残和微生物指标，分拣区按订单要求进行精细化分装，发货区进行最后一轮质量复核。温度控制上，细分了5个温层：常温(15-18℃)、冷藏(0-4℃)、冰鲜(-2-0℃)、冷冻(-18℃)和深冻(-30℃)，满足不同食材的保鲜需求。同时，当餐网还采用了呼吸式蔬菜包装技术，通过微孔膜技术使叶菜保鲜期延长至5-7天，进一步提升了食材品质。
三、当餐供应链的技术支撑体系
当餐供应链的高效运转离不开先进的技术支撑体系，主要包括物联网、大数据和AI三大核心技术。
物联网技术是当餐供应链的基础设施，通过传感器网络实时采集和传输食材在各个环节的状态数据。例如，当餐网的GPS温控系统能够实时监控配送车辆的温度变化，确保冷链不断链。在分拣中心，物联网设备用于快速检测农残和微生物指标，提高了检测效率和准确性。此外，当餐网的明厨亮灶系统通过物联网技术实现对后厨环境的无盲区实时监控，使厨房环境和配菜烹饪过程全程透明化，让消费者直接参与监督。
大数据技术是当餐供应链的决策引擎，通过分析历史销售数据、季节因素和促销活动等变量，生成精准的采购预测模型。例如，某酒店通过当餐网平台预测周末客房入住率将提升30%，系统提前建议增加海鲜采购量，避免缺货；同时，针对易腐食材（如水果），平台设置动态库存阈值，当库存超过安全线时自动触发促销清仓，将损耗率从15%降至5%以下。此外，当餐网还利用大数据分析消费者口味偏好和消费习惯，为餐饮企业提供精准的市场洞察和产品建议。
AI技术是当餐供应链的智能助手，通过机器学习算法优化供应链各环节的决策过程。例如，当餐网的智能预测系统能够根据历史销售数据和季节性因素，生成精准的采购建议，帮助餐饮企业减少库存积压和缺货风险。同时，AI技术还被应用于食材分拣、包装和配送路径优化等领域，提高了整体运营效率。当餐网的"数字管理驾驶舱"整合了ERP、溯源、明厨亮灶等系统，通过大数据实现综合平台的统一管理，使管理者能够一目了然地掌握供应链各环节的运行状态。
四、当餐供应链的参与者与价值分配
当餐供应链涉及多个参与者，形成了复杂的利益网络。上游参与者主要包括农产品种植基地、有机农场和各类食材供应商，负责提供原材料并确保其质量符合标准。中游参与者包括中央厨房、净菜工厂和食品加工企业，负责对原材料进行加工处理，形成半成品或成品食材。下游参与者包括餐厅、酒店、食堂、零售店和个人消费者等，负责最终消费。此外，支撑环节参与者还包括物流服务商（如联雄冷链）、食品安全监管部门、技术研发企业和包装材料供应商等，为供应链提供必要的基础设施和安全保障。
在价值分配方面，当餐供应链通过技术创新和模式优化，重新分配了供应链中的价值。传统供应链中，食材从产地到餐桌需经过多级经销商、批发商和配送商等环节，每层加价10%-30%，导致终端采购成本虚高。而当餐网通过中央厨房一站式配送、冷链物流直供等方式，大幅减少了中间环节，使食材采购成本下降15%-30%。例如，某连锁酒店通过当餐网平台采购进口牛肉，单价下降18%；某区域酒店联盟通过拼单采购进口牛肉，单价下降18%。
同时，当餐供应链还通过数据共享和价值共创，实现了各参与方的共赢。当餐网的食材溯源系统使消费者能够了解食材的来源和品质，增强了消费信任；明厨亮灶系统使监管部门能够实时监控餐饮企业的食品安全状况，提高了监管效率；智能结算系统使餐饮企业能够快速完成结算，减少了运营成本。
五、当餐供应链的发展趋势与创新方向
当餐供应链正面临新一轮变革，未来发展趋势主要体现在四个方面：柔性化定制、产品研发创新、爆品策略和C端渠道拓展。
柔性化定制是当餐供应链的重要发展方向。随着消费者需求日益多元化，餐饮企业需要更加灵活的供应链支持。当餐网通过ERP系统和动态库存管理实现需求预测与库存优化，例如AI算法分析历史数据生成采购建议，降低损耗率。中粮福掌柜通过供应商分级管理和拼单采购，优化供应链结构，提高响应速度。这种柔性化定制不仅降低了餐饮企业的运营成本，还提高了其应对市场变化的能力。
产品研发创新是当餐供应链的核心竞争力。当餐网合作企业推出场景化专用产品，如意式肉酱、老年营养餐专用油等，解决餐饮门店标准化与健康需求痛点。这些创新产品不仅满足了餐饮企业的多样化需求，还提升了其产品竞争力和品牌价值。例如，嘉创食品的长柄战斧牛排凭借超大尺寸与均匀雪花纹理，适配西餐、牛排等场景；当餐网的非遗龙须笋口感脆嫩无涩味，适配火锅、中式正餐等场景。
爆品策略是当餐供应链抢占市场的关键手段。当餐网参与行业展会（如内江站）推广"百款新品爆品"，通过集中资源打造爆款（如嘉创食品牛排、国联水产煲虾）抢占市场。这种爆品策略不仅能够快速提升餐饮企业的销量和品牌知名度，还能够通过爆款带动其他产品的销售，形成良性循环。例如，当餐网的爆款产品"一口整只青虾滑"以"100%纯青虾制作、无淀粉添加"为卖点，迅速在餐饮市场赢得口碑。
C端渠道拓展是当餐供应链的未来增长点。当餐网通过"订餐送餐配餐服务"直接触达消费者，并借助社区团购、零售配送（如电商直邮包）探索C端市场。例如，当餐网的智慧订餐平台支持社区团购、活动餐定制，并引入智能餐柜取餐，直接触达消费者。这种C端渠道拓展不仅能够扩大当餐供应链的市场规模，还能够通过消费者反馈数据优化供应链管理和产品创新。
六、当餐供应链的挑战与解决方案
尽管当餐供应链取得了显著成就，但仍面临一些挑战，主要包括数据上链难题、配送成本控制、食品安全风险和市场竞争加剧等。
数据上链难题是当餐供应链面临的首要挑战。区块链技术虽然能够提供去中心化、不可篡改、全程留痕等功能，但难以保证所有数据上链，也无法承载大量数据同时运行。例如，当餐网的食材溯源系统虽然实现了全流程可追溯，但并未完全采用区块链技术，而是通过物联网设备和数据库实现可溯源。为解决这一问题，当餐网可能需要探索区块链与物联网的融合应用，如材料[39]提到的"区块链溯源赋能美国中餐食材来源透明化"案例，通过区块链技术增强数据可信度和透明度。
配送成本控制是当餐供应链面临的第二大挑战。随着外卖大战的加剧，配送成本不断攀升，挤压了餐饮企业的利润空间。例如，一家山东水饺店的老板娘表示，一份原价21.8元的花石香干木桶饭，加上1元包装费，总价为22.8元。餐厅除了要承担活动的补贴，还要支付平台1.34元技术服务费和5.45元的配送服务费，这一单的实际收入只有4.11元。为解决这一问题，当餐网通过冷链物流直供、区域中转站和循环配送等策略，提高配送效率和降低配送成本。同时，当餐网还探索了无人机配送等新技术，如材料[26][29][31]提到的饿了么无人机配送项目，将配送时间从平均30分钟缩短到20分钟，甚至在某些场景下缩短至3分钟。
食品安全风险是当餐供应链面临的第三大挑战。餐饮业每天需要储备大量不同种类的食材，使用传统的人工方法进行操作会带来较高的食品安全风险。为解决这一问题，当餐网建立了严格的食品安全管理体系，包括分拣中心快速检测农残和微生物、呼吸式蔬菜包装延长保鲜期、温控技术确保全程冷链不断链等。同时，当餐网还通过明厨亮灶系统实现对后厨环境的无盲区实时监控，确保食品加工过程的安全和卫生。
市场竞争加剧是当餐供应链面临的第四大挑战。随着餐饮行业竞争日趋白热化，供应链企业也需要不断提升自身竞争力。为解决这一问题，当餐网通过差异化竞争策略，如提供定制化供应链解决方案、开发场景化专用产品、优化配送服务体验等，提升自身在餐饮供应链领域的竞争力。例如，当餐网的"智慧称重"系统采用物联网技术，实现自选称重、按量计价和人脸识别"刷脸"支付，提升了消费者体验。
七、当餐供应链的绿色低碳转型
绿色低碳转型是当餐供应链的必然趋势，也是响应国家"双碳"政策的重要举措。当前，餐饮业已成为碳排放的重要源头，其产业运行受到多元职能主体的引导与规制。
在绿色低碳转型方面，当餐供应链主要通过三个方面实现：一是优化采购流程和配送路线，减少能源消耗和碳排放；二是采用可降解包装材料，减少环境污染；三是建立碳足迹追踪系统，实现资源的高效综合利用。
具体而言，当餐网通过动态数据库与大数据分析，实现精准采购和库存管理，减少浪费和碳排放。例如，中国地质大学（武汉）食堂通过分析师生每天的需求，引入物流进销存信息系统，制订精准的采购计划，实现少采勤采、即采即用。通过积极采取资源化利用和减量化手段，学校食堂平均每日收运的泔水桶数由55桶左右减少到目前的40桶左右，餐厨垃圾减量比例达到近40%。
同时，当餐网还通过可降解包装和冷链物流绿色化，响应2023年《绿色外卖管理规范》要求，减少包装材料用量。例如，当餐网的呼吸式蔬菜包装采用微孔膜技术，不仅延长了叶菜保鲜期，还减少了包装材料的使用和环境污染。
此外，当餐网还可能通过供应链金融和集中采购议价权，为中小餐饮企业提供支持，帮助其降低运营成本和碳排放。例如，材料[68]提到区块链支持的智能合约可自动化支付和合规检查，而当餐网的ERP系统可能通过数据整合为金融机构提供信用评估依据，间接赋能中小商家。
八、当餐供应链的未来展望
展望未来，当餐供应链将迎来更加广阔的发展空间和创新机遇。技术深化、模式创新和政策支持将成为推动当餐供应链发展的三大动力。
在技术深化方面，当餐供应链将进一步融合物联网、AI和区块链等先进技术，实现更高效、更安全、更透明的供应链管理。例如，区块链技术将被更广泛地应用于食材溯源领域，如材料[68]提到的沃尔玛与IBM合作案例，通过区块链技术将追踪产品来源的时间从几天减少到仅仅几秒钟，不仅提高了食品安全的水平，也提高了消费者对该品牌的信任度。当餐网可能借鉴这一经验，逐步引入区块链技术，增强数据可信度和透明度。
在模式创新方面，当餐供应链将探索更多元化的服务模式，如"上门服务"、"家庭厨务"等，为消费者提供更便捷、更个性化的餐饮服务。例如，当餐网的"智慧订餐"平台支持社区团购、活动餐定制和智能餐柜取餐，直接触达消费者。这种模式创新不仅能够扩大当餐供应链的市场规模，还能够通过消费者反馈数据优化供应链管理和产品创新。
在政策支持方面，国家和地方政府将出台更多支持餐饮供应链绿色低碳转型的政策和补贴。例如，漳州对绿色供应链管理企业最高奖补60万元，山东对绿色供应链管理企业最高奖补50万元。这些政策支持将为当餐供应链的绿色低碳转型提供有力保障和激励。
当餐供应链的未来将更加智能化、绿色化和个性化，通过技术创新和模式优化，为餐饮企业提供更高效、更安全、更经济的供应链解决方案，同时为消费者提供更便捷、更健康、更个性化的餐饮体验。当餐网作为这一领域的领先平台，将继续发挥其在食材供应、加工制作和配送服务方面的优势，推动餐饮供应链的高质量发展。
九、当餐供应链的最佳实践与启示
当餐供应链的最佳实践为餐饮行业提供了宝贵的经验和启示。垂直一体化整合、数字化管理、柔性化定制和绿色低碳转型是当餐供应链成功的关键因素。
在垂直一体化整合方面，当餐网通过整合基地农副产品、提供优质安全食材、优化供应链、满足市场多元化需求，打造一站式全方位的食材采购服务平台。这种垂直一体化整合不仅能够确保食材的质量和安全，还能够提高供应链的效率和降低成本。例如，当餐网与大湾区本地及周边的优质蔬菜基地建立了长期合作关系，确保所有蔬菜都是当天采摘、当天配送，最大程度保留食材的新鲜度。
在数字化管理方面，当餐网的ERP供应链管理系统、食材溯源系统、明厨亮灶网链系统、智能结算系统等实现了对供应链的集中化管理。这种数字化管理不仅能够提高供应链的透明度和效率，还能够通过数据挖掘和分析，为餐饮企业提供精准的市场洞察和产品建议。例如，当餐网的"数字管理驾驶舱"整合了ERP、溯源、明厨亮灶等系统，通过大数据实现综合平台的统一管理，使管理者能够一目了然地掌握供应链各环节的运行状态。
在柔性化定制方面，当餐网通过AI算法分析历史数据生成采购建议，降低损耗率，并开发场景化专用产品，满足餐饮企业的多样化需求。这种柔性化定制不仅能够提高供应链的响应速度和灵活性，还能够通过数据驱动的决策，优化供应链管理和产品创新。例如，某酒店通过当餐网平台预测周末客房入住率将提升30%，系统提前建议增加海鲜采购量，避免缺货；同时，针对易腐食材（如水果），平台设置动态库存阈值，当库存超过安全线时自动触发促销清仓，将损耗率从10%降至3%以下。
在绿色低碳转型方面，当餐网通过可降解包装、冷链物流绿色化和边角料再利用等措施，响应国家"双碳"政策，减少环境污染和资源浪费。这种绿色低碳转型不仅能够提升企业的社会责任感和品牌形象，还能够通过政策支持和市场认可，获得更多的竞争优势和发展机会。例如，三亚市天涯区委机关食堂工作人员韩雄介绍，用早上磨豆浆剩下的豆渣做成饼，中午搭配在套餐里出售，很受欢迎；桌上还有3个玻璃罐内分别装有酸西瓜皮、酸萝卜皮和酸菜梗，这些是用边角料做成的爽口小菜，既减少了浪费，又增加了收入。
当餐供应链的成功经验表明，餐饮企业需要从单纯的食材供应转向全方位的供应链服务，通过技术创新和模式优化，构建更加高效、安全、经济的食材供应体系。同时，餐饮企业还需要关注消费者需求的变化和政策环境的调整，及时调整供应链策略和服务模式，以适应市场变化和满足消费者需求。
十、当餐供应链的市场前景与投资机会
当餐供应链市场前景广阔，投资机会丰富。随着餐饮业的持续增长和供应链管理的日益专业化，当餐供应链将成为餐饮行业的重要支撑和增长点。
在市场规模方面，2025年我国西餐市场规模预计达到820亿元，西式快餐市场规模更是有望突破3000亿元。与此同时，全国西餐门店数达8.8万家，西式快餐门店数则达到了31.4万家。这些庞大的市场规模为当餐供应链提供了广阔的发展空间和投资机会。
在投资机会方面，当餐供应链主要涉及以下几个领域：一是食材溯源技术，如区块链、物联网等，用于提升食品安全和透明度；二是冷链物流技术，如多温层配送、GPS温控等，用于确保食材的新鲜度和品质；三是供应链管理系统，如ERP、动态数据库等，用于优化供应链管理和决策；四是绿色低碳技术，如可降解包装、碳足迹追踪等，用于响应国家"双碳"政策和减少环境污染。
例如，材料[68]提到区块链技术在供应链管理中的应用，如沃尔玛与IBM合作的食品可追溯计划，展示了区块链技术在提升供应链透明度和效率方面的潜力。同时，材料[48][51]提到漳州和山东等地对绿色供应链管理企业的奖补政策，为相关技术和企业提供了政策支持和市场机会。
当餐供应链的投资价值在于其能够解决餐饮行业痛点，提升运营效率和降低成本。通过当餐供应链，餐饮企业能够以更低的成本、更高的效率和更安全的标准获取食材，同时通过数据驱动的决策优化供应链管理和产品创新，提高市场竞争力和品牌价值。
十一、当餐结论与建议
当餐供应链正经历着一场前所未有的数字化革新，通过物联网、大数据和AI技术重构了传统餐饮食材供应模式。这一供应链体系不仅能够提高食材供应的效率和安全性，还能够通过柔性化定制、爆品策略和C端渠道拓展等创新方向，重塑餐饮行业的价值分配体系。
对于餐饮企业而言，当餐供应链提供了一个全面、高效、安全的食材供应解决方案。通过与当餐网等供应链平台合作，餐饮企业能够降低采购成本、提高运营效率、确保食品安全，并通过数据驱动的决策优化产品创新和市场策略。同时，餐饮企业还需要关注当餐供应链的绿色低碳转型，通过减少浪费和优化能源消耗，响应国家"双碳"政策，提升企业社会责任感和品牌形象。
对于供应链企业而言，当餐供应链的未来发展将更加智能化、绿色化和个性化。通过技术创新和模式优化，供应链企业能够提升自身的竞争力和服务能力，为餐饮企业提供更全面、更高效、更安全的供应链解决方案。同时，供应链企业还需要关注政策环境的变化和市场需求的变化，及时调整自身策略和服务模式，以适应市场变化和满足消费者需求。
当餐供应链的未来将更加开放、透明和协同，通过数据共享和价值共创，实现各参与方的共赢。在这个过程中，技术创新和模式创新将是推动当餐供应链发展的核心动力，而政策支持和市场认可则是保障其可持续发展的关键因素。
最后，当餐供应链的发展也面临着一些挑战和风险，如数据上链难题、配送成本控制、食品安全风险和市场竞争加剧等。供应链企业和餐饮企业都需要认真应对这些挑战和风险，通过持续的技术创新和模式优化，推动当餐供应链的高质量发展，为餐饮行业和消费者创造更大的价值。
