当餐优选餐饮食材2026年1月食品供应链月报
各位餐饮行业同仁，大家下午好，今天是2026年1月25日，餐饮食材网为大家带来餐饮食材行业最新月报，希望帮各位餐饮老板、生鲜超市、餐饮企业和食品企业同行同步最新餐饮食材资讯！
一、市场供需动态分析
1. 冻干食品市场表现
冻干食品市场在2026年1月呈现稳健增长态势，主要品类价格保持稳定。根据农业农村部监测数据，冻干苹果（广东南海区）稳定在10.29元/斤，冻草莓（福建平和县）价格为1.91元/斤，冻芒果（福建平和县）价格为3.61元/斤，与2025年同期相比涨幅控制在5%以内。冻干食品供应链在1月16-22日期间表现尤为突出，主要得益于其技术特性带来的优势：
长保质期优势：冻干技术使食材含水量降至3%以下，无需冷链运输即可长期保存，大幅降低了物流成本。例如冻干荔枝脆、冻干哈密瓜等产品常温下可保存5年以上，冻干西洋参、冻干枸杞等药食同源产品含水量通常低于5%，常温下可保存1-3年。
冷链依赖度降低：冻干食品通过"冷媒+相变材料"包装方案，实现了72小时无源保温，配送成本下降至传统冷藏车的58%。这种创新包装特别适用于需要短途配送的冻干食品，如冻干海鲜、冻干水果等。
2. 冷冻食品市场波动
冷冻食品市场在1月16-22日期间呈现结构性分化，不同品类表现各异：
肉类价格波动：冻干水果类在冻干食品中占主导地位，2024年市场占比达39%，而冻干肉类作为高端食材需求增长显著。1月16日广东江门水产冻品副食批发市场价格监测显示，带鱼价格为31.50元/公斤，连尖价格为22.00元/公斤，鮸鱼价格为23.50元/公斤，淡菜价格为44.50元/公斤，价格区间较冻干水果类明显更高。
水产品价格分化：1月16日监测数据显示，部分水产冻品价格呈现上涨趋势，如带鱼价格环比上涨0.5%，连尖价格环比上涨0.3%，而淡菜价格则环比下降0.7%，表明市场供需关系存在区域差异。
3. 区域价格差异分析
大湾区不同区域间的冻干食品与冷冻食品价格存在显著差异，这与冷链物流基础设施分布、消费水平和政策支持密切相关：
珠三角核心城市：冻干食品价格普遍较高，如冻干苹果在广东南海区达10.29元/斤，但配送时效优势明显，可实现72小时内从采购到配送的全程闭环。
粤西地区：冻干原料价格相对较低，如冻荠菜在河南省虞城县价格为2.47元/斤，但在粤西地区由于冷链物流配套不足，农产品综合冷链流通率仅约19%，导致生鲜食材在运输过程中损耗率高达12%-15%，间接推高了终端餐饮企业的食材成本。
二、供应链运行效率评估
1. 物流时效提升
冻干食品与冷冻食品供应链在2026年1月实现了物流时效的显著提升，主要得益于政策支持和技术创新：
冻干食品72小时配送：冻干食品通过常温运输与智能路径规划相结合的模式转型，大幅降低了配送成本。京东物流针对冻干食品推出的"冷媒+相变材料"方案，实现72小时无源保温，配送成本下降至传统冷藏车的58%。这种模式特别适用于需要短途配送的冻干食品，如冻干海鲜、冻干水果等。
冷冻食品24小时全国覆盖：广州南沙国际物流中心冷链项目全面建成后，每月可进出口冷链货物1万标箱，经结关放行的进口冷链商品1小时可达粤港澳大湾区各市，24小时内可达全国各地。该项目的启用有效提升了大湾区冷链物流效率和集聚能力。
粤西地区冷链改善：百色市右江区龙川镇绿色生态蔬菜产业示范基地建设的全程冷链物流体系，将蔬菜从采摘到送达粤港澳市民餐桌的时间压缩在24小时以内，为冻干食品与冷冻食品在粤西地区的配送提供了基础设施支持。
2. 库存周转优化
冻干食品与冷冻食品供应链在2026年1月实现了库存周转效率的显著提升，主要得益于技术应用和供应链管理优化：
冻干食品库存压缩：广州酒家通过混合预测模型（LSTM神经网络+随机森林算法）将需求预测准确率提升至91%-95%，库存周转天数从45天压缩至8天，损耗率从18%降至3%，年均节约成本超150万元。
冷冻食品库存优化：观麦科技的智能分拣系统将分拣效率提升3倍，错误率降至0.1%，运输损耗率控制在3%以内，大幅提高了供应链的精准度和效率。冻干食品与冷冻食品的库存管理采用差异化策略，冻干食品采用"先进后出"原则，冷冻食品采用"先进先出"原则，库存周转率目标分别为≤8天和≤15天。
3. 配送能力增强
冻干食品与冷冻食品供应链在2026年1月的配送能力显著增强，主要体现在配送网络加密和配送技术升级：
蜂窝式冷链网络：冻干食品与冷冻食品供应链构建了"集中仓+区域仓+前置仓"的蜂窝式冷链网络，将服务半径压缩至800米内，实现"15分钟生活圈"覆盖，确保配送时效控制在12分钟内。
智能调度系统升级：诺捷OpenTMS系统基于多目标优化算法，综合考虑订单信息、车辆参数、路况信息、客户时间窗口等变量，生成最优配送路线。系统可在10秒内完成50个订单与10辆冷链车辆的匹配计算，确保配送时效。
区域共享仓网：在华南、华东等消费集中区域，搭建区域共享仓网，实现24小时敏捷补货，相比传统"中央仓-门店"模式补货效率提高40.8%，缺货率从8.3%降到2.1%。
三、政策动态与行业影响
1. 冷链物流补贴政策落地
2026年1月，广东省冷链物流补贴政策全面落地，为冻干食品与冷冻食品供应链带来显著红利：
冻干设备补贴：符合条件的企业可获最高30%的冻干设备采购补贴，单机最高12万元。政策要求设备需满足能耗降低10%以上、采用CO₂制冷剂等绿色能源技术指标。
冷链车辆补贴：仅新购新能源城市冷链配送货车可获3.5万元/辆补贴，2024年广东省已报废国三及以下排放标准老旧营运货车2189台，更新符合条件的营运货车1939台，新增新能源城市冷链配送货车1110台。
冷链物流枢纽建设：广东省正加快冷链物流基础设施建设和冷链装备提升，冷库库容规模和冷藏车保有量年均增长10%以上，力争实现4-5个国家骨干冷链物流基地纳入国家年度建设名单。
2. 供应链金融支持政策
2026年1月，广东省出台多项供应链金融支持政策，为冻干食品与冷冻食品供应链提供资金支持：
预付账款机制：对核心供应商提前支付30%预付款，确保产能稳定。某食品集团通过智能合约技术实现采购全流程自动化：订单确认后自动触发30%货款的预付，到货验收合格后自动支付剩余65%货款，5%质保金到期后自动返还。
供应链金融补贴：对持牌金融机构、金融科技企业与供应链企业合作共建的区块链溯源供应链金融服务平台，按不超过平台建设运营费用的30%给予一次性补贴，最高可达300万元。
3. 区域协同政策进展
粤港澳三地冷链物流协同政策在2026年1月取得新进展，为冻干食品与冷冻食品跨境流通提供便利：
"湾区标准"应用：全面应用《冷藏冷冻预包装食品流通作业规范》《预制菜冷链温度控制规范》两项"湾区标准"，统一粤澳跨境运输温度要求，降低因标准差异导致的通关延误。
通关便利化：粤港澳三地海关推行"三地一锁"模式，跨境运输时间从48小时缩短至24小时；港珠澳大桥口岸全年24小时不间断通关，鲜活食品运输时效显著提升。
四、供应商协同与应急响应
1. 核心供应商动态
冻干食品与冷冻食品供应链核心供应商在2026年1月保持稳定，部分企业实现产能扩张：
好想你产能提升：好想你健康食品股份有限公司通过旗下产业基金间接持有蜜雪冰城部分股权，通过"供应链优先合作权"及"联名产品开发权"锁定双方资源协同。其冻干项目稳步推进，新推出的红枣八宝茶推动冻干产线产能爬坡。
来伊份技术升级：来伊份与中国航天ASES战略合作持续深化，在突破传统工艺的创新研发方面，以先进的真空冷冻干燥技术赋能保鲜，成功升级冻干榴莲干、冻干去皮脆枣、冻干榴莲巧克力等十余款广受欢迎的零食单品。
2. 区域供应商合作
冻干食品与冷冻食品供应链区域供应商合作在2026年1月呈现多元化趋势：
县域供应商网络：好想你通过"星火计划"构建全国县域特色农产品运营平台，目前已与10余省40多个县域特色农产品加工龙头企业签约合作，围绕当地特色农产品打造"一县一品"。
国际供应商对接：来伊份与意大利百年食品企业Loacker、比利时百年品牌Jules Destrooper等国际供应商建立战略合作，通过其渠道网络，产品在保持欧洲品质标准的同时实现本土化创新，销量同比增长超过40%。
3. 应急响应机制
冻干食品与冷冻食品供应链应急响应机制在2026年1月得到强化，主要体现在以下方面：
分级应急响应：建立一级（轻微异常）、二级（中度异常）、三级（严重异常）三级应急响应机制，针对不同级别异常采取差异化处理措施。如对冷链异常（如温度超标、包装破损）的食材，4小时内完成重新检测与复检，确保食品安全。
供应商快速切换：通过API对接与数据共享，确保备用供应商能在2小时内完成接入并开始供货，有效应对突发断供风险。
五、技术赋能与创新应用
1. 冻干技术突破
冻干技术在2026年1月实现多项突破，推动冻干食品供应链效率提升：
AI参数优化系统：通过近红外光谱、人工智能算法实现加工参数的动态优化，使不同批次产品品质一致性大幅提升。
微波辅助冻干技术：可将冻干时间压缩至传统工艺的50%以下，能耗降低30%-50%，大幅提升了生产效率。
连续式冻干设备：能耗较传统批次式设备降低35%，支持多品类快速切换，降低企业库存压力。
2. 智能冷链创新
智能冷链技术在2026年1月实现多项创新应用，提升冷冻食品供应链效率：
IoT温控技术：在冷链运输车辆和仓储设施中部署高精度温湿度传感器，实现每10秒监测温度（误差±0.5℃），异常自动告警，确保全程温控数据的不可篡改性。
智能保温柜：采用北斗/GPS双模定位系统，测温探头精度±0.5℃，数据存储期限不低于产品保质期后6个月，支持餐饮企业临时存放食材，减轻配送压力。
RFID智能盘点：在东莞仓部署RFID智能盘点系统，实现无人化实时盘点，库存准确率提升至99.99%，盘点效率提升20倍。
3. 区块链溯源应用
区块链溯源技术在2026年1月得到广泛应用，提升冻干食品与冷冻食品供应链透明度：
冻干食品溯源系统：记录从原料采收到冻干加工的全流程数据，包括原料品种、采收时间、预处理参数、冻干工艺参数等，实现全程可追溯。
冷冻食品溯源系统：记录从预冷到冷冻加工再到冷链运输的全程温控数据，确保符合《SB/T10827-2012速冻食品物流规范》要求。
智能预警与响应：当温度异常或微生物超标时，系统自动触发预警并推送至相关责任人，预警响应时间从传统模式的2小时缩短至10秒，排查效率从72小时缩短至4小时。
六、采购决策参考
1. 冻干食品采购策略
基于2026年1月的市场数据和技术发展趋势，冻干食品采购策略建议如下：
差异化采购：根据冻干食品水分活性进行分类采购，常温型（水分活性≤0.4）、冷藏型（水分活性0.4-0.6）和冷冻型（水分活性>0.6）采用不同采购和配送策略。常温型冻干食品可采用普通配送网络，配送时效控制在12分钟内；冷藏型和冷冻型冻干食品则需采用冷链配送网络。
区域协同采购：利用冻干食品对冷链依赖低的特点，实现与冷冻食品的混合装载与配送，降低单车空驶率30%以上。例如，冻干食品与冷冻食品混合装载可实现粤港跨境运输时间控制在10小时以内。
技术导向采购：优先选择采用AI参数优化系统、微波辅助冻干技术、连续式冻干设备的供应商，确保产品质量稳定且成本可控。
2. 冷冻食品采购建议
基于2026年1月的市场数据和技术发展趋势，冷冻食品采购建议如下：
多温区协同采购：构建常温、冷藏、冷冻、恒温恒湿等五大温区，智慧温控跨度高达90℃，精准解决生鲜年货在仓储与运输过程中易腐、易损的痛点。
供应商资质审核：严格审核供应商资质，要求具备《食品生产许可证》（SC认证）、《食品经营许可证》等合法经营资质，以及符合当地法规政策要求的其他有效资质证明。
温控标准执行：确保供应商严格执行《SB/T10827-2012速冻食品物流规范》要求，冷冻食品温度始终控制在-18℃以下，波动不超过±2℃，确保品质稳定。
3. 区域采购差异应对
针对大湾区不同区域的采购差异，建议采取以下应对策略：
珠三角核心城市：利用完善的冷链物流基础设施和高效配送网络，优先采购高附加值的冻干食品和冷冻食品，如冻干水果、冻干海鲜、高端冷冻肉类等。
粤西地区：利用冻干食品对冷链依赖低的特点，扩大冻干食品采购比例，降低物流成本。同时，利用百色蔬菜冷链物流体系（10-24小时内直达大湾区），优先采购当地特色冻干蔬菜原料。
跨境采购：利用"湾区标准"快速通道和"三地一锁"模式，优化跨境冻干食品与冷冻食品采购策略，确保通关时效，降低采购成本。
七、未来一周趋势预测
1. 供需趋势展望
基于2026年1月16-22日的市场表现，预测未来一周（1月23-29日）冻干食品与冷冻食品供应链将呈现以下趋势：
冻干食品需求增长：随着健康消费观念普及和冷链物流体系完善，冻干食品需求将持续增长。预计冻干水果、冻干蔬菜等品类在春节前将迎来采购小高峰，价格可能呈现小幅上涨。
冷冻食品价格波动：受春节临近影响，冷冻食品尤其是肉类、水产等高敏感品类可能出现价格波动，建议餐饮企业根据需求预测提前锁定供应商产能。
2. 政策影响预测
未来一周，广东省冷链物流补贴政策和供应链金融支持政策将持续释放红利，对冻干食品与冷冻食品供应链产生以下影响：
设备更新加速：冻干设备采购补贴政策将加速冻干企业设备更新，推动冻干食品产能提升和成本下降。
物流成本降低：冷链物流车辆补贴和冷链物流枢纽建设将降低物流成本，提高配送效率。
供应链韧性增强：区块链溯源和智能合约技术的广泛应用将增强供应链透明度和可追溯性，降低食品安全风险。
3. 技术创新预期
未来一周，冻干食品与冷冻食品供应链技术创新将继续深化，主要体现在以下方面：
AI预测模型升级：引入更先进的AI预测模型，如美团LongCat大模型，提升需求预测准确率至95%以上。
智能合约应用扩展：在供应链金融领域进一步应用智能合约技术，实现采购全流程自动化，分账流程从传统的3天缩减到秒级到账。
碳足迹追踪系统：构建食材供应链的碳足迹追踪系统，帮助餐饮企业满足ESG合规要求，提升品牌价值。
八、采购决策执行要点
1. 短期采购执行建议
针对2026年1月23-29日的采购周期，建议餐饮企业采取以下执行要点：
冻干食品优先采购：利用冻干食品长保质期和低冷链依赖的特点，在春节前扩大冻干食品采购比例，降低库存压力和损耗风险。
冷冻食品提前锁定：对于肉类、水产等高敏感品类，建议提前锁定核心供应商产能，设置安全库存阈值（平时库存的150%），确保春节期间供应稳定。
混合装载优化：利用冻干食品与冷冻食品的混合装载优势，降低单车空驶率30%以上，提高物流效率和降低成本。
2. 中长期供应链优化
从供应链长期优化角度，建议餐饮企业关注以下方面：
技术投入规划：根据冻干食品与冷冻食品供应链的技术发展趋势，提前规划IoT温控设备、RFID智能盘点系统等技术投入，提升供应链数字化水平。
供应商网络构建：构建分级的供应商协同网络，包括核心供应商、区域供应商和备用供应商，提高供应链韧性。
冷链基础设施投资：关注广东省冷链物流补贴政策，合理规划冷链基础设施投资，降低物流成本和提高配送效率。
3. 食品安全风险管控
在春节临近的特殊时期，食品安全风险管控尤为重要：
微生物检测强化：对高风险品类增加检测频次，如湿米粉等高风险品类每日进行微生物检测，确保食品安全。
温控数据监控：实时监控冷链运输温度数据，确保温度波动控制在±2℃以内，避免食材变质。
应急预案完善：完善供应链应急预案，包括一级（轻微异常）、二级（中度异常）、三级（严重异常）三级响应机制，确保供应链稳定运行。
当餐总结
2026年1月16-22日的冻干食品与冷冻食品供应链呈现供需稳定、效率提升、政策红利释放的特点。冻干食品凭借其长保质期和低冷链依赖的优势，市场需求持续增长，价格保持稳定；冷冻食品则呈现结构性分化，不同品类价格波动明显。广东省冷链物流补贴政策和供应链金融支持政策的落地，为冻干食品与冷冻食品供应链带来了显著红利，冻干设备补贴最高达30%，冷链物流车辆补贴达3.5万元/辆，有效降低了企业运营成本。
技术应用方面，冻干食品供应链实现了AI参数优化、微波辅助冻干等技术突破，冷冻食品供应链则通过IoT温控、RFID智能盘点等技术提升了温控精度和库存管理效率。区块链溯源和智能合约技术的广泛应用，增强了供应链透明度和可追溯性，降低了食品安全风险。
采购决策方面，建议餐饮企业根据冻干食品与冷冻食品的特性差异，采取差异化采购策略；利用区域协同优势，优化采购结构；关注政策红利，合理规划技术投入和冷链基础设施建设。
展望未来一周，冻干食品需求将持续增长，价格可能小幅上涨；冷冻食品价格可能出现波动，建议提前锁定高敏感品类产能；政策和技术红利将持续释放，为供应链效率提升提供有力支撑。餐饮企业应抓住这一机遇，通过与专业供应链平台的合作，系统性构建不可替代的价值护城河，从产品、成本、运营三大维度提升核心竞争力。
